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 recette du Goulasch

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Thomas DIETRICH
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MessageSujet: recette du Goulasch   Lun 14 Oct 2013, 14:40

Goulash (avec viande fraiche), German Army, 1942

Bœuf ou de porc, ou une combinaison des deux, ont été les viandes normales utilisées pour le goulash de l'armée allemande. Cependant, toute les viandes pourrait être utilisé (y compris mouton, veau ou gibier), bien que les manuels armée allemande avertis que les animaux achetés localement devaient être inspectés par un vétérinaire avant la préparation. Il y avait même une version utilisant de la viande en conserve (voir ci-dessous). Les montants indiqués dans les recettes sont réduites pour une portion. Ces montants peuvent bien sûr être ajustées si nécessaire.

Metric             Ingredients
125 g               beuf, pork ou 50/50 des deux
30 g                oignons jaune
15 g                 farine
30 ml               graisse (vegetale, animale...)
au gout             sel
au gout             poivre
au gout             paprika

Procedure
1.   laver la viande et retirer l'excèdent de graisse
2.   la couper en morceaux de 2.5 cm
3.   l'assaisonner avec du sel et du poivre
4.   couper les oignons en petits morceau.
5.   faire chauffer la graisse dans le couvercle de la gamelle.
6.   faire brunir la viande dans la graisse, rajouter de l'eau pour qu'elle n'attache pas.
7.   en attendant, dans le corps de la gamelle, faire chauffer le reste de la graisse et y faire revenir les oignons.
8.    y ajouter la viande et son jus.
9.    rajouter de l'eau jusqu'à recouvrir la viande
10.  laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (1h30 a 2h pour le porc, 2h30 a 3h pour le bœuf *), rajouter de l'eau si nécessaires.
11.  mélanger la farine avec un peux d'eau pour former une pate
12.  quand la viande est cuite, ajouter la pate est remuer
13.  faire cuire jusqu'à épaississement.
14.  assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika.
15.  accompagner avec des patates bouillies ou des pates.

*temps de cuisson recommandée par l'armée allemande.


Goulash (avec viande en boite), German Army, 1942

Metric             Ingredients
125-175 g        viande en boite
30 g                 oignons jaunes
15 g                 farine
15 ml               matière grasse (vegetale, animal...)
425 ml**         eau ou bouillon
au gout             sel
au gout             poivre
au gout             paprika


Procedure

1.      couper les oignon en petits morceaux.
2.      chauffer la graisse dans le corps de la gamelle.
3.      ajouter la farine, les oignons et faire brunir.
4.      ajouter l'eau ou le bouillon et bien remuer,Add the water or broth and stir well.Chauffer à feu doux, en remuant constamment, et cuire jusqu'à épaississement.
5.      ajouter la viande et cuir uniquement jusqu'à ce que la viande soit réchauffée
6.       assaisonner avec sel, poivre et paprika.
7.      accompagner avec des patates bouillies ou des pates.


Sources:
Der Feldverpflegungsbeamte, Dr. Hohne, Verlag Bernard & Graefem Berlin, 1939
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